Genética bovina pode melhorar qualidade da carne

A genética bovina afeta características importantes como marmoreio, maciez, sabor e rendimento de cortes. Certas raças, como a Angus e a Wagyu, são conhecidas por sua capacidade de produzir carne com alto teor de gordura intramuscular, resultando em cortes mais suculentos e macios.

Além disso, avanços em seleção genética e no cruzamento direcionado permitem melhorar ainda mais a qualidade da carne, otimizando características desejáveis e aumentando a eficiência produtiva. Dessa forma, a genética é uma ferramenta essencial – usada a favor pelos produtores – para atender às exigências dos consumidores.

Abel Forlino, diretor e fundador da Wagyu 360, explicou, em artigo publicado pela CarneTec, que os produtores utilizam diferentes índices genéticos para formular estatísticas que tragam maior qualidade à proteína que chega ao prato do consumidor. Essas fórmulas combinam diversas características do genoma bovino para se atingir determinado objetivo, como deixar uma carne com melhor marmoreio ou maciez.

Leia também: Melhoramento genético do gado: o que é e como impacta o mercado?

A raça Angus, por exemplo, tem o índice Angus Beef Value ($B), que é expresso em dólares por cabeça e é um valor atribuído à diferença esperada de ascendência de um touro. Ou seja, um animal que gera bezerros desmamados com maior crescimento e rendimento tem um valor comercial maior e vai passar esse valor para seus descendentes.

Outro índice, Ranch, está voltado a animais do sexo feminino, de tamanho moderado, que mantêm sua condição corporal depois do parto e que desmamem uma porcentagem maior de seu peso. Essa seleção tem como consequência animais mais férteis e longevos, que consomem uma quantidade menor de alimento.

Um terceiro exemplo é o $Feeder, que faz uma seleção por meio de características que garantam um resultado melhor no processo de terminação (engorda): saúde, eficiência de conversão, peso final e valor da carcaça (PRIME).

Diferença Esperada na Progênie (DEP)

Forlino destaca, ainda, outra ferramenta importante para quem trabalha com genética bovina: a Diferença Esperada na Progênie (DEP). A DEP é uma medida genética utilizada para avaliar o potencial de um animal reprodutivo e prever a habilidade de transmissão genética de suas características para os seus descendentes.

A DEP pode ser utilizada para avaliar diversas características, como o peso de um animal com um ano de idade. Por exemplo, um touro com uma DEP de 70% para peso a um ano de idade significa que ele tem 70% de probabilidade de ter filhas que atinjam esse peso mais cedo.

A DEP oferece, em números, as características que podem trazer eficiência à produção, como facilidade de parto, crescimento e aptidão materna. Esse índice também serve para referência na qualidade da carne e pode funcionar como uma avaliação para aumentar a proporção de gordura intramuscular.