Você já ouviu falar em food fraud e food defense?

Com a crescente evolução da indústria de alimentos e bebidas, alguns desafios são enfrentados por produtores para garantir quesitos de segurança dos produtos comercializados aos consumidores. Por isso, entender os conceitos de food fraud e food defense se tornou um diferencial.

De acordo com o Food Connection, o termo food fraud diz respeito aos atos intencionais de adulteração ou falsificação de alimentos (tendo como resultado o ganho econômico). Já o food defense envolve as medidas para proteger a cadeia de suprimentos contra esse tipo de ameaça – e aqui entram o bioterrorismo e as sabotagens, por exemplo. 

O que é food fraud?

Trocando em miúdos, food fraud (ou fraude alimentar, em tradução livre) é a prática de adulteração de produtos. Eles podem ter a composição alterada, assim como rótulos, embalagens e outros fatores que comprometem a qualidade do item que será comercializado. 

Um exemplo de food fraud é a falsificação do azeite de oliva. Já foram registrados vários casos de omissão de origem, além da adição de azeites inferiores (ou mesmo outros óleos vegetais) para aumentar o volume do produto, que é vendido como azeite extra-virgem. 

Em alguns casos, isso também acontece com carnes, por isso a importância da verificação de origem do produto.

Leia também:

Rastreabilidade é consenso entre governo e produtores, apontam especialistas

A adulteração, além de enganar os consumidores, pode causar danos à sua saúde. Em 2018, a China registrou um caso de adulteração de leite com melanina. O produto foi utilizado para falsificar e aumentar a quantidade de proteínas. A fraude foi responsável pela contaminação de mais de seis mil bebês. 

Outras categorias de alimentos também já registraram fraudes, entre eles: produtos lácteos, frutas e vegetais. 

Segundo o relatório da Food Authenticity Network, que apresenta um resumo dos relatórios globais de fraude alimentar em 2023, houve aumento de novos casos de foof fraud reportados.

Combater as fraudes é primordial para garantir a segurança alimentar, a proteção dos consumidores e a integridade do mercado. A tendência é de que órgãos reguladores aumentem as fiscalizações e o controle para evitar esse tipo de ocorrência. 

Casos mais comuns de fraudes 

• Troca de ingredientes de alta qualidade por produtos mais baratos.
• Alteração de rótulos com informações enganosas sobre a origem, qualidade ou composição do produto.
• Diluição de substâncias concentradas para “render” mais.
• Criação de produtos que imitam outros de maior valor (comum em vinhos).

O que é food defense?

O food defense (defesa alimentar, na tradução) refere-se a práticas adotadas para proteger a cadeia de suprimentos de alimentos contra ameaças como sabotagem, bioterrorismo ou quaisquer tipos de adulterações criminosas. Exemplo disso é a implementação de medidas de segurança em fábricas de produtos alimentícios, como a instalação de câmeras de vigilância, controles de acesso e inspeções constantes. 

É comum que as empresas produtoras de alimentos tenham planos de emergência e protocolos capazes de identificar qualquer vulnerabilidade identificada na cadeia produtiva, garantindo assim uma possível resposta rápida em casos de incidentes.

Medidas de segurança no processo produtivo são essenciais para proteger a qualidade do produto e a saúde dos consumidores. 

Plano de food defense 

Todo plano de food defense deve contemplar ações que tenham como objetivo proteger a cadeia de suprimentos, como as listadas abaixo.

• É preciso analisar os riscos constantemente, considerando possíveis vulnerabilidades em toda a cadeia.
• Adoção de medidas de segurança, incluindo barreiras físicas, câmeras de vigilância e controles de acesso, para que somente pessoas autorizadas possam entrar em áreas sensíveis.
• Protocolo de respostas rápidas em caso de incidentes.
• Treinamento constante de equipes.
• Auditorias periódicas e revisões do plano de food defense, para assegurar que as estratégias estejam sempre atualizadas com as melhores práticas. 

Principais diferenças entre food fraud e food defense

Em resumo, food fraud são práticas intencionais de adulteração. A falsificação do produto ou a alteração de rótulos, onde o objetivo é enganar o consumidor e lucrar com a irregularidade. A food defense atua justamente contra isso, garantindo procedimentos de segurança por parte das empresas produtoras com medidas de proteção da cadeia de suprimentos.