Com a crescente evolução da indústria de alimentos e bebidas, alguns desafios são enfrentados por produtores para garantir quesitos de segurança dos produtos comercializados aos consumidores
O termo food fraud diz respeito aos atos intencionais de adulteração ou falsificação de alimentos, com o intuito de ganhos econômicos ilícitos
Já o food defense envolve as medidas para proteger a cadeia de suprimentos contra esse tipo de ameaça – e aqui entram o bioterrorismo e as sabotagens, por exemplo
Um exemplo de food fraud é a falsificação do azeite de oliva. Há vários casos de omissão de origem, além da adição de azeites inferiores (ou mesmo outros óleos vegetais). Daí a importância da verificação de origem do produto