Uma carne magra que recebe uma cura especial, é típica do norte da Itália e surgiu antes mesmo da refrigeração
Essa é a bresaola, a famosa charcutaria italiana feita de carne bovina (geralmente do lombo), que é salgada e curada ao ar livre
A bresaola ficou mundialmente conhecida. Ela foi desenvolvida na região da Lombardia, na área de Valtellina, nos Alpes italianos
Uma iguaria com sabor delicado e textura macia, que costuma ser servida em fatias, como parte de um antepasto ou saladas
Além disso, harmoniza com azeite de oliva, pimenta-do-reino, limão e lascas de queijo parmesão
A bresaola é considerada um “salume”, por isso está registrada no IGP (Indicazione Geografica Protetta), selo equivalente à indicação geográfica regulamentada pela legislação da União Europeia (UE)